유리는 깨지기 쉬운 단점이 있지
만, 물이나 산을 함유한 식품을 보
관해도 부식되지 않는 장점이 있다.
그러나 유리 그릇은 식기류, 냄비,
주스 및 잼 용기 등의 용도로 사용
할 때 주의할 점이 많다.
1. 유리 그릇 종류
일반 유리제 기구는 규사 이외에
산화칼슘, 수산화칼슘 등을 넣어 제
조한 것이다. 고온에 적합한 가열조
리용 유리제 기구는 식품을 가열해
도 그릇에 문제가 없도록 만들었다.
크리스탈 유리제 기구는 일반유리
에 산화납 등을 넣어 무게감이 있고
빛 굴절률을 이용해 반짝거리는 특
징이 있다.
2. 크리스탈 유리 그릇과 산성식품
크리스탈 유리제는 산화납을 사용
해 제조하는 경우가 많다. 따라서
피클, 과일주스, 와인과 같은 산성
식품을 장기간 보관하지 않도록 한
다. 음식을 제공하는 용도로만 사용
하는 것이 좋다. 새로 구입한 크리
스탈 유리제는 사용하기 전에 식초
를 넣은 물에 24시간 담근 후 깨끗
이 세척하면 보다 안전하게 사용할
수 있다.
3. 크리스탈 유리 그릇
사용시 주의점
크리스탈 유리제는 일반적으로 산
화납을 약 20-40% 함유하나 최근에
는 산화납 대신 산화칼륨, 산화아연
등을 사용한 무연(lead-free) 크리
스탈도 제조되고 있다. 납 함유 크
리스탈 유리제 기구는 납이 용출될
우려가 있는 것이 단점이다. 새로
구입한 크리스탈 유리제는 사용 전
식초에 24시간 담근 후 세척해 사용
하는 것이 좋다. 용기 표면이 손상
되지 않도록 약한 세척제를 사용해
손으로 세척해야 한다.
4. 유리 그릇 세척법
유리제 조리기구는 사용하기 전에
깨끗이 세척해야 한다. 세척 시 깨
지지 않도록 무리하게 힘을 주지 말
고 부드럽게 닦아주는 것이 좋다.
흠집이 날 우려가 있으므로 금속 수
세미나 연마제가 첨가된 세제 등을
사용하지 않도록 주의해야 한다.
5. 금속성 재질의 알루미늄 식기
산이나 염분을 많이 함유한 토마
토, 양배추, 매실절임 등의 식품을
담아 보관할 경우 알루미늄이 우러
나올 수 있다. 따라서 식초, 토마토
소스와 같이 산도가 강한 식품은 장
기간 보관하지 않는 것이 바람직하
다. 간장, 된장 등도 알루미늄 용기
에 담아 놓으면 알루미늄이 용출될
수 있어 오랫 동안 담아두지 않는
것이 좋다. 알루미늄 음료수 병의
경우 내부 코팅이 손상되지 않도록
주의하고 만일 흠집이나 찌그러짐
이 확인되면 사용하지 않아야 한다.
식품의약품안전처는 \"식품용 그릇
을 사용할 때 생기는 식품 안전문제
를 예방하기 위해 ‘식품용 기구 구
분 표시제도’를 시행하고 있다\"면서
\"그릇을 구입할 때 ‘식품용’ 단어 또
는 ‘식품용 기구 도안’을 확인해 사
용해야 한다\"고 했다.
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