특정 음식이 어떤 잠재적 위험 요인을 가지고 있는지 알 고 있으면 원인 파악을 하는데 도움이 될 수 있다. 식품의 약국(FDA)이 반복적으로 문제를 일으키는 음식들을 선 정했다. 이 음식들을 먹지 말라는 의미는 아니다. 이 음식들에는 건강에 유익한 영양소들이 풍부하기 때문에 충분히 섭취 하되 몸에 이상이 있을 때는 조리방법 등에 문제가 있는지 살펴볼 필요가 있다는 것이다. 1. 날달걀 바쁜 아침식사로 가장 좋은 음식으로 꼽히는 게 바로 달 걀이다. 미리 삶아놓은 달걀을 먹기도 하고, 프라이를 해 먹기도 하는 이 식품은 여름철 살모넬라 박테리아를 번식 시키는 원인이 되기도 한다. 날달걀 섭취는 가급적 삼가고, 세균을 사멸시킬 수 있을 만큼 충분히 열을 가해 익혀먹는 것이 좋다. 구입 후에는 실온보다는 냉장 보관하는 것이 바람직하다. 2. 굴 굴이 바다에서 가장 잘하는 일 중 하나는 여과장치 역할 이다. 따라서 바닷물이 오염돼 있다면 그 물을 필터링하는 굴 역시 오염돼 있을 수밖에 없다. 생굴을 먹으면 메스꺼움, 구토 설사 등을 일으키는 비브 리오 불니피쿠스 균과 노로 바이러스에 감염될 수 있으므 로 조심해야 한다. 3. 생 채소 상추, 양배추, 케일처럼 잎이 무성한 채소는 샐러드나 쌈 음식으로 많이 먹는다. 싱싱한 생채소를 그대로 먹기 때 문에 아삭한 식감을 즐길 수 있을 뿐 아니라 풍부한 식이 섬유를 공급받을 수 있다. 하지만 생 채소는 거름, 농약, 세척제 등의 잔여물이 남 아있을 수 있다. 특히 잎이 많은 채소는 구조상 씻기가 번 거롭기 때문에 건성으로 헹구면 이런 유해물질이 쉽게 제 거되지 않는다. 또 간혹 생고기를 써는데 사용한 칼이나 도마를 깨끗하 게 씻지 않고 채소를 써는데 곧바로 이용해 박테리아가 번 식하는 경우도 있다. 이처럼 위생에 소홀할 경우 건강에 좋은 채소도 몸에 해를 가할 수 있는 독이 될 수 있으므로 세심한 주의가 필요하다. 4. 생콩나물, 숙주 콩나물이나 숙주처럼 싹을 키운 나물은 건강에 유익하지 만 따뜻하고 습한 장소에서 자라는 만큼 박테리아 오염을 피하기도 어렵다. FDA는 어린이나 노인처럼 면역체계가 약한 사람들은 이런 나물을 생으로 먹지 말고 반드시 충분 한 열을 가해 먹을 것을 권고하고 있다.
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