일본 최대 커피회사 '도토루커피'의 성공비결? 끊임없는 위기의식과 대비로 '스타벅스' 돌풍 이겨내
[ Business]
mason (17-01-24 08:01:18, 100.2.20.40)
도토루커피는 20세기 후반 일본 커피 문화를 바꾼 주역 가운데 하나다. 스타벅스가 일본에 상륙했지만 도토루는 일본 최대 커피 체인 회사의 자리를 지켜냈으며, 2007년에는 일본 최대 외식 체인회사와 합병해 커피뿐 아니라 외식업 전체를 포함하는 복합 대기업으로 성장했다.
도토루커피는 20세기 후반 일본의 커피 문화를 바꾼 주역 가운데 하나다. 1980년 일본 수도 도쿄에 1호점을 낸 이후 빠르게 성장해 일본 최대 커피 체인 회사가 됐다. 현재 일본 내에서 운영하는 매장은 2015년 말 현재 약 1350개, 직영점 숫자는 약 340여개에 달한다. 주력 브랜드인 ‘도토루’뿐만 아니라 고급 브랜드인 ‘르 카페 도토루’, 스타벅스를 겨냥한 ‘엑셀시오르’ 등 6개 브랜드를 운영하고 있다.
2007년엔 일본 최대 외식 체인 회사 일본레즈와 합병해 커피뿐만 아니라 외식업 전체를 포함하는 복합 대기업으로 성장했다.
도토루커피의 성공은 커피 산업을 밝고 세련된 서구화된 형태로 바꿨다. 도리바 명예회장을 ‘아시아 커피업계의 혁명가’라고 부른 이유다.
비결 1 | 제품은 절대적으로 맛있게
도리바 명예회장은 프랜차이즈가 성공하려면 △상품의 매력 △점포의 매력 △사람의 매력을 모두 갖춰야 한다고 말한다. 특히 커피와 먹거리의 맛에 대해서는 세계 최고 품질을 추구한다. 그는 “최고로 맛있는 것은 모두가 이구동성으로 맛있다고 느낀다. ‘각자의 취향’라고 이야기하는 것은 타협의 산물에 지나지 않는다”는 지론을 갖고 있다.
도토루커피는 커피 생두 구매에서부터 가공까지 직영으로 일괄 관리한다. 직영 농장이 있는 미국 하와이를 비롯해 브라질, 에티오피아, 케냐 등 전 세계 20개국에서 도토루만의 맛과 향을 가진 생두와 이를 재배하는 농장을 확보해 공급받는다.
비결 2 | 프랜차이즈는 \'점장 산업\'
도토루커피의 간판 제품인 원두커피와 독일식 핫도그.
도리바 회장은 “우리 같은 장사는 ‘점장 산업’이라 불릴 정도로 점장에게 요구되는 비중이 크다”고까지 말한다. 도토루커피는 가맹점 경쟁력 확보를 위해 가맹점주 선별, 점포 개설 전 교육, 개설 후 경영 컨설팅 및 사후 관리 등에서 다각도의 노력을 기울였다. 먼저 가맹점주 선별 과정에서 철저하게 비즈니스 마인드와 감각을 가진 이들을 찾는다. 심사를 통과한 이들은 ‘IRP 경영학원’이라 불리는 1달 과정의 교육 프로그램을 이수해야 한다. 교육 목적은 지금까지 사고방식을 버리고 커피숍 운영에 적합한 자세를 갖추는 것이다. 이를 위해 도토루커피는 ‘나이.직함.성별을 모두 잊는다’는 의미의 ‘3망(忘) 정신’을 내세웠다.
비결 3 | 끊임없는 위기 경영
도리바 명예회장은 늘 미래에 닥쳐올 ‘위기’를 강조해왔다. 일본 프랜차이즈 업계는 그의 이러한 경영 방식에 대해 ‘편집증적’이라고 부를 정도였다. 이에 대해 도리바 명예회장은 “난 남들의 두 배로 위기에 민감한 체질”이라며 “항상 지니고 다니는 위기감은 성공의 원동력이 됐다”고 말했다. 도토루커피는 언제나 가상의 적을 만들어 그에 대응하는 방식으로 경영 전략을 짜왔다. 1994년 미국에서 커피 체인 회사 스타벅스가 400개 매장을 냈을 정도로 성업 중인 것을 본 뒤 스타벅스 일본 진출 시나리오를 가상으로 작성하고, 이에 대응하기 시작했다. 핵심은 점포수를 늘리고, 고급 브랜드 체인을 강화한 뒤 다양한 가격대와 품질의 커피 체인점으로 스타벅스를 포위하는 것이었다. 이런 대비 덕택에 스타벅스 돌풍도 잘 막아냈다.
Life Guide
Board
Children - Education
