서울의 B급 상권에서 7년째 성장하는 외식전문점이 있다. 이탈리안키친을 표방하는 뚜띠쿠치나 공덕점이다. 이 매장은 서울 마포구 공덕역 주변 초등학교 뒤 외진 곳에 위치해 있다. 처음 이 자리에서 문을 열 때만해도 과연 레스토랑이 될까 의문을 가진 사람이 많았다. 하지만 백승애(61세) 사장은 그런 우려를 깨고 7년째 매출이 상승하는 매장을 경영하고 있다.
중심가에 비해 상대적으로 입지가 떨어지는 곳이지만 장사가 잘 된다. 평일 점심 시간엔 직장인, 주말에는 연인이 많이 찾는다. 밤이 되면 가볍게 술 한 잔 하려는 고객의 비중이 늘어난다. 고르곤졸라피자, 시저샐러드를 맥주, 와인과 함께 즐기는 세트메뉴가 인기다.
◆ 상권 특성에 맞춰 폭넓은 고객 유치
뚜띠쿠치나는 이태리 화덕피자와 파스타, 샐러드, 스테이크 등을 파는 매장이다. 좋은 원재료 사용, 맛, 가성비 높은 합리적인 가격이 경쟁력이다 .
슬로우 푸드인 천연발효 도우를 사용해 화덕피자를 먹어도 속이 더부룩하지 않다.
화덕피자 파스타 등 이탈리안 요리는 어린 자녀를 동반한 젊은 부부는 물론 데이트하는 연인들, 젊은 직장인에게 두루 인기가 있다.
공덕점은 휴일 없이 매일 문을 연다. 화덕 피자, 파스타, 샐러드, 리조또, 스테이크 등은 계절을 타지 않는다. 사계절 내내 매출이 일정하게 유지돼 비수기가 없다. 대신 5월이나 12월 등 행사 모임이 많은 달은 매출이 크게 오른다.
◆ 매월 1~10일은 직원 면담 시간
매월 1일부터 10일까지 직원들과 차례대로 개인 면담 시간을 갖는다. 건의 사항 중 가능한 부분은 들어주고, 어려운 부분은 설득해 마음에 앙금이 없도록 한다.
직원의 힘든 점을 바로 해결해주려 노력하니 자연스레 근속 연수도 길다. 공덕점은 오피스, 주거 상권이 혼재돼 있는 만큼 고객층 폭이 넓다. 그만큼 고객을 관리하기에 까다롭다. 하루에 100명이 훨씬 넘는 고객이 매장을 찾는다. 고객들의 다양한 사연을 백 사장은 묵묵히 듣고 공감해준다.
◆자투리 시간으로 하는 마케팅
나이를 핑계로 마케팅을 하지 않는 외식 경영자가 많다. 백 사장은 다르다. 환갑을 넘긴 나이지만 인스타그램, 블로그, 페이스북 등 SNS 채널을 직접 관리한다. 매장을 운영하다 시간 날 때 틈틈이 사진을 찍고 글을 올리며 소통에 신경 쓴다. 마케팅에 너무 시간을 쓰면 음식 맛, 직원 관리에 소홀해 질 수 있어 자투리 시간을 활용하려고 한다.
매장을 찾는 고객을 대상으로 해시태그 이벤트도 진행해 음료를 무료로 주기로 했다. 뚜띠쿠치나 공덕점 블로그 리뷰만 380개에 달한다 .
온라인 문화에 익숙한 젊은 고객을 위해 네이버 예약도 시작했다. 배달 대행업체도 3년 전부터 일찌감치 도입했다. 푸드플라이, 배달의민족, 우버이지, 요기요 네 개를 운영한다. 배달이 전체 매출의 1/5을 차지할 정도로 효자 노릇을 하고 있다.
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